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在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜愛，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個方位。很少運(yùn)用的座位盡管不占餐桌面積，但是卻占餐廳的運(yùn)營面積。多一個空位，就是少一份營業(yè)額，每個老板都會憂慮！看似不起眼的桌椅擺放，其實大有學(xué)識，不僅與“顏值”直接掛鉤，還與餐廳的營收息息相關(guān)。

桌椅設(shè)置是餐廳的一道門面。大多數(shù)時分，人們會依據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判別是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”?？匆谎鄣陜?nèi)的桌椅散布，就能感觸出來一個店的質(zhì)量和風(fēng)格。有的餐廳設(shè)置許多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的本錢浪費(fèi)。所以說，假定整個餐廳的客源和生產(chǎn)能力達(dá)不到必定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。定位明晰的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置，就能感觸出來一個店的餐飲類別和質(zhì)量風(fēng)格。就像咖啡館很少用街邊飯店的塑料桌椅，而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等，皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不相同。座位數(shù)合理才調(diào)前進(jìn)營業(yè)額

餐廳功率不在于餐位多，而在于餐位的有用運(yùn)用率。 商務(wù)聚餐、朋友集會、情侶約會，對桌子的需求是不相同的。一個餐廳規(guī)劃之初的桌椅數(shù)量及配比，其實在必定程度上就拒絕了一部分人進(jìn)店。以上圖中的餐廳做模范，這家店有400多平方，年租金200多萬，大概有120個座位。并不是說在裝飾的時分規(guī)劃了多少桌子，就會發(fā)生相應(yīng)的那么多營業(yè)額。 快餐叫座位功率，正餐叫桌均功率。 成都餐廳設(shè)計通過一段時刻的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每單2－3人的份額是比較高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調(diào)整，4人桌和2人桌的份額調(diào)高了。畢竟面積是相同的，座位數(shù)添加了。添加了往后，翻臺率會降下來，可是沒關(guān)系，畢竟?fàn)I業(yè)額是升高的，由于每一張桌子的運(yùn)用功率前進(jìn)了。這樣均勻下來，營業(yè)額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金占比就少了，也就是說坪效高了。 怎么規(guī)劃高運(yùn)用率的餐位組合 以一家中餐廳的數(shù)據(jù)舉例，2人用餐的顧客占62%，4人用餐的顧客占31%，6人用餐的顧客占7%。請注意，餐廳較少運(yùn)用奇數(shù)餐位數(shù)的餐桌，用餐人數(shù)大多用偶數(shù)做符號，比方3人用餐計入4人用餐顧客、5人用餐計入6人用餐組合。

2、運(yùn)用活絡(luò)的餐位組合 在寸土寸金的一線城市和港澳地區(qū)，許多餐廳不只是把空間運(yùn)用最大化，更在餐位規(guī)劃上進(jìn)行活絡(luò)組合，曾經(jīng)進(jìn)餐位運(yùn)用率。這些餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時不會浪費(fèi)餐位，四人用餐就把兩張兩人臺拼桌、鋪上大桌布，假定六個人一起用餐，就在拼桌上加上一個圓轉(zhuǎn)盤，確保每個餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位活絡(luò)運(yùn)用，具有很好的學(xué)習(xí)意義。

3、為低價值座位賦予新價值 窗邊、包間、靠墻是顧客偏好區(qū)域，而反之，過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是顧客比較抵御的當(dāng)?shù)?，這是由座位的“地輿”性質(zhì)決議的顧客心思，很難直接改動。那怎樣既可以消除門客的抵御心思 ，然后又能添加客座率呢？給顧客一個挑選坐在那里的“理由”，其實不難。餐廳可以設(shè)置可以自拍的構(gòu)思背景墻，可以造景構(gòu)成一個主題，引導(dǎo)顧客“靠近”而坐。餐廳顧客是動態(tài)的，不同的消費(fèi)場景（如節(jié)假日、時刻段、消費(fèi)客群）會催生出不同的餐位需求。餐廳只需時刻重視顧客動態(tài)，才調(diào)以活絡(luò)多形狀的硬件來應(yīng)對不斷改動的需求。

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