民以食為天,吃自古以來就是一件極其重要的事情。人間煙火不僅溫暖了我們的胃,滋養(yǎng)了我們的心靈,貫穿了人類的飲食文化和禮儀,為我們創(chuàng)造了詩意的生活,也讓我們思考了許多當(dāng)前的社會(huì)問題。
澳大利亞新南威爾士美術(shù)館將舉辦一場名為我們的飲食方式:亞洲藝術(shù)主題展的展覽,展出與飲食相關(guān)的亞洲藝術(shù)。本次展覽將通過展示食品生產(chǎn)過程和儲存方式、廚具和餐具的演變、飲食文化交流、飲食儀式和象征意義,探索古代亞洲日常生活和飲食的文化內(nèi)涵。展出的代表作品有中國宣德年間制作的景德鎮(zhèn)青花瓷碗和日本藝術(shù)家山本太郎繪制的啤酒罐設(shè)計(jì)稿。這個(gè)青花瓷碗內(nèi)外都繪有白底青花蓮花紋飾,碗心繪有牡丹,碗底印有大明宣德年制官印。明代是中國飲食器具設(shè)計(jì)和發(fā)展的重要時(shí)期。通過對這一時(shí)期飲食器具造型、圖案和技巧的研究,探索其背后造型變化的原因,以及明代的社會(huì)氛圍、飲食文化和習(xí)慣。這次展覽將我們的飲食方式這個(gè)主題帶回了大家的眼前。從食物、文化、藝術(shù)和設(shè)計(jì)的角度來看,它不僅向我們展示了飲食文化,也展示了與飲食相關(guān)的藝術(shù)發(fā)展。
清代著名文人、美食家袁枚曾在他的《隨園食單》食器須知中寫道,古語云,‘美食不如美器’。斯語也是。炒菜宜盤,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺生色。這也是袁枚對食器關(guān)系的概括。食物、美器和生活之美是密不可分的,器物因使用而美,食物、美器給人愉悅時(shí)也傳達(dá)了人們對生活之美的創(chuàng)造和追求。其中,食器不僅是食物的載體,也是不同時(shí)代人們對文化、藝術(shù)、美學(xué)的追求。古人對食器設(shè)計(jì)的追求不僅反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、文化等方面的情況,也反映了不同時(shí)代人們對生活和審美的表達(dá)。此外,食品設(shè)計(jì)的變化是飲食文化發(fā)展的具體縮影。
故宮博物院收藏的明剔紅山水人物撞提匣
關(guān)于中國飲食的記載最早可以追溯到殷商時(shí)期,但是在甲骨文中,只有“食”這個(gè)概念,沒有“食”這個(gè)概念。由原始的刀耕火種到農(nóng)耕文明的建立,從茹毛飲血到系統(tǒng)飲食文化,也經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。中國古代飲食文化真正誕生于《周禮食禮》中,此書記載了西周禮食文化和禮制,也讓我們看到古代先賢智慧的飲食禮儀。中國古代的食器設(shè)計(jì),先后經(jīng)歷了青銅器時(shí)代、漆器時(shí)代、瓷器時(shí)代,同時(shí),隨著分餐制向配餐制這一飲食文化的轉(zhuǎn)變,食器設(shè)計(jì)從種類到式樣逐漸豐富起來。同時(shí)也反映了傳統(tǒng)造物觀念和審美風(fēng)向的變化和發(fā)展。
青銅器時(shí)期的飲食設(shè)計(jì)貫穿著禮制思想。周人的重食,在飲食禮儀制度和文化的規(guī)范下,鼎(用來烹煮肉食)、鼎(主要用來盛放谷子、稻谷、稻谷等),并將鼎(用來煮肉)、鼎(主要用來盛糧、稻谷、稻谷等)等主食。鼎形為奇數(shù),鼎為偶數(shù),逐漸形成了鼎的器制,即《公羊傳·桓公二年》中,“鼎”是什么意思,“鼎”是指“鼎”。在這種形制上,鼎的形制相同,紋飾一致,大小依次遞減。周天子使用九鼎,第一鼎是盛牛,稱太牢,下面是羊、豬、魚、臘、胃、膚、鮮魚、鮮臘;諸侯用七鼎,稱為大牢,比太牢的稱謂太牢,稱為太牢,下面是羊、臘、肉、胃、膚、鮮魚、鮮臘;五個(gè)人用的是五鼎,稱為小羊、小豬、在嚴(yán)格的禮制下,王公貴族的生與死都有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
青銅器在禮制之下,不僅是簡單的食器,而且還被賦予禮儀功能,反映出等級社會(huì)的尊貴與尊貴,也成為等級制度和權(quán)力的象征,體現(xiàn)了“藏禮于器”的設(shè)計(jì)思想。像“毛公鼎”,因西周晚期毛公所鑄,形制端莊穩(wěn)重,呈圓形、二立耳、三蹄足、深腹外鼓,口沿飾環(huán)帶狀的重環(huán)紋,銘文長達(dá)499字,記載了周代文王武王的豐功偉績,以及毛公對周宣王的忠告,是一篇典型的《周宣王》銘文,其中有一句話說得好,是周代文王武王的一大功績,也是毛公對周宣王的忠告,是一篇典型的西周書信。其書法以西周金文風(fēng)格、氣象渾穆、奇逸飄逸的風(fēng)格而著稱,是研究西周晚期歷史的重要資料。除此之外,西周早期有長方形、直口、方唇、斜腹內(nèi)收、微鼓、四壁各置一對獸首環(huán)耳,矩形四足,器口緣下部周飾有斜腹壁下環(huán)收器、微鼓、四壁各置一對獸首環(huán)耳,矩形四足,器口緣下部周飾有斜腹,腹腹有小鼓紋。內(nèi)底刻有111字銘文,講述的是季子白奉命出征,榮立戰(zhàn)功,周王為其設(shè)宴慶功,并賜給他一把弓箭,于是他就有了這個(gè)牌匾,于是他就把這個(gè)東西送給了周王。題字文辭優(yōu)美,字體端莊,其圓轉(zhuǎn)書風(fēng)對后世影響深遠(yuǎn)。
劉小賢 《我們的飲食方式》
輕巧、方便的漆器與青銅相比,作為飲食器皿,受到古代王公貴族的喜愛,尤其是在秦漢貴族生活用品中占有重要地位,進(jìn)一步取代青銅時(shí)代的青銅器具,被廣泛應(yīng)用于生活。漆制器皿最早的出現(xiàn)可以追溯到堯舜時(shí)期,正如《韓非子·十過》所記載:“堯禪天下,舜受之,作為一種食器,斬山之木而財(cái)之,作為一種食器,斬山之木,使之成為一種食器,使之成為一種食器,是一種行之有效的方法。舜和天下,而傳之于禹,禹作祭器,黑漆其外,而朱畫其內(nèi),染之以染,從中可以看出早期漆器的使用情況。漆器產(chǎn)生的時(shí)間雖早,但漢代發(fā)展的黃金時(shí)期卻是漢代。
普通百姓在秦漢時(shí)期的飲食習(xí)慣是一日三餐,以素食為主,分別是“朝食”(午時(shí))和“食”(正餐),而王公貴族則是一日三餐,實(shí)行分餐制,一人一案,席地而坐,分餐而食。漢朝也有一套嚴(yán)格的飲食禮節(jié),分別表現(xiàn)在宴席上的座次安排,以及按進(jìn)餐的人數(shù)規(guī)定和等級上的進(jìn)餐規(guī)定。食具數(shù)量規(guī)定,食物的盛放安排,以及許多延續(xù)到現(xiàn)在的用餐禮儀等,都與長幼尊卑和等級順序的劃分有關(guān)。據(jù)《禮記》記載,“有以多為貴的禮器,有豆二十有,諸公十有六有,諸侯十有二,上大夫八有,下大夫六有。出土的漆制食器中,禮制約束著人們的飲食行為,同時(shí),這些飲食禮制和文化也在此得以體現(xiàn)和印證。
景德鎮(zhèn)青花碗,1455
當(dāng)時(shí)漆器產(chǎn)地遍布全國,分為官營和民營。從中央到地方都有漆器生產(chǎn)部門。其產(chǎn)品種類涵蓋日常生活的方方面面。主要食品器有鼎、盒、盤、盂、壺、錘、芳、耳杯、瓶、勺、匕、杯盒等。漢代漆器在繼承楚漆器傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,主要以紅黑色調(diào)為主,輔以黃、青、綠、藍(lán)、灰、金、銀等顏色。裝飾以云紋、動(dòng)物紋、植物紋、幾何紋、人物故事紋為主,豐富、復(fù)雜、細(xì)膩、流暢。胎質(zhì)主要分為木胎、夾子胎、竹胎、金屬胎等。繪畫工藝包括繪畫、錐畫、堆漆、金銀箔貼花、金屬扣、鑲嵌、雕刻、印刷等。這些繪畫工藝對后世漆器工藝的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。與此同時(shí),漢代的漆器大多用于日常生活,產(chǎn)生了從禮器到日常生活器物的轉(zhuǎn)變。這些制作精美、色彩鮮艷、圖案優(yōu)美、裝飾精美的漆器是非常珍貴的器物,正如《鹽鐵論·散不足》所記錄的那樣,一杯用百人之力,一屏一萬人之功。漢代宮廷大多使用漆器作為飲食器皿,貴族官僚家庭也提倡使用漆器,經(jīng)常在器皿上寫下其封爵或姓氏作為標(biāo)記,以示珍貴。為了滿足貴族階層對生活的享受,漢代漆制食器的裝飾非常奢華。比如長沙馬王堆一號漢墓出土的漆耳杯套盒,里面裝了七個(gè)耳杯,套盒很緊,充分利用了盒子里的有效空間。在審美上,裝飾圖案簡潔穩(wěn)重,紅黑色調(diào)雄偉,體現(xiàn)了漢代倡導(dǎo)的簡約風(fēng)格。整體設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出實(shí)用與美觀相統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念。
瓷器是中國的一項(xiàng)偉大發(fā)明,廣泛應(yīng)用于食器中。廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的瓷器逐漸取代漆器,成為日益流行的日常餐具。同時(shí),它的發(fā)展也離不開我們的飲食文化。隋唐時(shí)期飲茶之風(fēng)的興盛,增加了朝廷和民間對青瓷的需求,進(jìn)而促進(jìn)了越窯青瓷工藝和質(zhì)量的不斷提高。后來,由于北方民族信仰薩滿教,以白為尊,《禮記》尊重天子配白玉,人們用瓷器仿白玉,唐代瓷器出現(xiàn)了南青北白的局面。南方青瓷,正如烏龜蒙所說,九秋風(fēng)露越窯開,奪得千峰翠色,瓷胎骨薄,釉色清脆瑩潤,多用于飲茶,以盤、碗、杯、壺、盞為主,輪廓線明亮,秀雅清秀。邢窯是北方最著名的白瓷。茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中描述其銀和雪。它的胎質(zhì)可分為粗細(xì)和釉質(zhì)。釉色純白或白中微藍(lán)。晚期常采用雕塑、堆放、印花、雕刻、壓邊等裝飾手法,優(yōu)雅端莊。
山本太郎 《罐頭》,2011
少數(shù)民族進(jìn)入中原后,隋唐時(shí)期民族大融合,胡服、胡食、胡床的進(jìn)入,使?jié)h人的日常生活習(xí)慣發(fā)生了顛覆性的變化。內(nèi)設(shè)在桌椅、床、榻上的加高,垂足而坐逐漸成為主流飲食方式,低矮案幾也不再適用。同時(shí),原料、加工、保存和食用的多樣化使人們也不必因?yàn)槭澄锏膯握{(diào)而按人分餐。此外,酒肆、茶肆的繁榮、酒樓食店的大規(guī)模興盛和社會(huì)人口流動(dòng)的加強(qiáng),也使飲食逐漸從家中走向街頭。“分食”在有限空間內(nèi)的限制和高昂的成本,使有限空間中多人坐上一套桌椅成為更合理的選擇,也推動(dòng)了合食制的流行。直到明代,合食逐漸成為一種主流飲食方式。被禮制中明確規(guī)定的飲食禮儀等級制度和禮教約束在吃飯這件事上逐漸被削弱,一起吃飯也逐漸成為中國人喜愛的社交和情感交流方式。一人一餐所用的食案和食盤,在食器上逐漸不再受歡迎。到了宋以后,由于合餐的逐漸興起,大碗的大小適中,加上筷子的配合,就能形成最簡樸又舒服的飲食方式,所以“碗”逐漸興盛起來,瓷制品的物美價(jià)廉,瓷碗逐漸成為人們?nèi)粘I钪惺褂米铑l繁的食器。同時(shí),由于宋代觀茶色和斗茶風(fēng)尚的流行,也促進(jìn)了黑釉茶盞的生產(chǎn)。黑釉茶盞造型精巧大方,口大底深,胎骨較厚,釉色凝重,黑潤,以建窯所產(chǎn)的兔毫盞最為著名,也被稱為天目釉,供不應(yīng)求,并被稱為天目釉。發(fā)展到明清時(shí)期,士大夫們注重“雅致”,隨著宜興窯、撮泡茶飲法的普及,帶動(dòng)了文人飲茶風(fēng)行。這一時(shí)期最流行的茶具是青花和紫砂,青花的淡雅突顯了文人追求淡泊名利、清雅之風(fēng),而紫砂正是文人追求自然本真。
另外,明、清兩代士大夫階層的中游宴、船宴等生活方式的流行使提盒在當(dāng)時(shí)十分盛行。提盒子,也叫搖匣,它的形狀與宋代的游山具相似,多為方形或矩形,將茶酒具、餐具、文具等層疊放在一起,配上帶托、提手的手柄,設(shè)計(jì)巧妙,適合遠(yuǎn)游,可供多人就餐。如故宮博物院所藏明剔紅山水人物提盒,整體為剔紅,每一層的外立面飾以花鳥山石等圖案,將其展開則是一幅完整的畫面。
從古到今,隨著社會(huì)的變遷,飲食文化和飲食方式逐漸發(fā)展,人們對“吃”的思考從未停止過。對當(dāng)代藝術(shù)家來說,“吃”也是一種思考藝術(shù)的方式和表達(dá)方式。自2003年以來,中國藝術(shù)家宋東的作品《吃城市》就是其創(chuàng)作的系列作品。展覽先后在安特衛(wèi)普、巴塞羅那、倫敦、巴黎、北京、貴陽、上海等地展出。一座座用餅干、糖果建造起來的“城市”拔地而起,又被夷為平地。這個(gè)城市是藝術(shù)家想象中的烏托邦城市,巧克力威化蛋糕構(gòu)成的“摩天大樓”鱗次櫛比,“城市功能區(qū)”高聳入云,“商業(yè)中心”之間連接著一座大橋。展覽開始后,這座“城市”就被游客們吃掉了。作品中,藝術(shù)家以「吃」的方式,讓大眾開始反思「因欲望而建,又因欲滅」的城市、人、環(huán)境的關(guān)系。就像城市現(xiàn)代化的發(fā)展讓大家實(shí)現(xiàn)汽車夢一樣,也帶來了空氣污染和擁擠,對地球有限資源的暴力開發(fā)等等。
宋冬《吃城市》
作者汪曾祺曾經(jīng)說過:“奶油餅是甜的,混的眼淚是咸的。如人生,交織著種種復(fù)雜而美好的味道。饑餓時(shí)進(jìn)食,困倦時(shí)入睡。四面八方的食物,不過一碗人間煙火,就像一杯果汁,甜度剛剛好;一碗白粥,熬得剛好。”汪先生把“吃”這個(gè)詞講得很有詩意,很溫馨。由于飲食是人們與生活聯(lián)系的重要事件,貫穿歷史,形成了飲食文化、禮儀制度,也連接著人們之間的交往。以飲食文化為視角探討“吃”這件事,不僅讓我們看到了古往今來飲食文化與食器設(shè)計(jì)的關(guān)系,更讓大眾從「吃」的角度思考許多社會(huì)問題。